Perna De Carneiro Com Arroz E Carne
Perna De Carneiro Com Arroz E Carne, preparo árabe tradicional, bem temperado e cheio de sabores profundos.
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Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Na véspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura
- 2
Perfure e tempere com alho e cebola socados
- 3
Regue com o suco de limão e leve ao refrigerador
- 4
No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente
- 5
Retire a gordura que vai formando na fritura
- 6
Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água fria, aos poucos, até cozinhar bem
- 7
A seguir, leve ao forno para dourar. À parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída, a salsa, a canela em pó, o sal e a pimenta síria
- 8
Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente
- 9
Cozinhe em fogo brando
- 10
Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos
- 11
Tire o carneiro do forno, corte-o em fatias, conservando o osso
- 12
Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos
Dicas de preparo
- • Separe e meça todos os ingredientes antes de começar
- • Ajuste sal e especiarias gradualmente, provando sempre que possível
Substituições
- • Manteiga por azeite ou óleo vegetal, quando compatível
- • Pimenta síria por uma mistura de pimenta-do-reino, canela e noz-moscada
Erros comuns a evitar
- • Apurar em fogo alto e ressecar o preparo
- • Alterar as proporções sem compensar líquidos e ingredientes secos
Como armazenar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Para servir: Sirva quente, acompanhado de pão sírio, salada e coalhada.
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