Meluquie
Meluquie, receita árabe suculenta e aromática, ideal para uma refeição especial.
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Ingredientes
Modo de preparo
- 1
De véspera, lave e seque muito bem os galhos da meluquie
- 2
Tire as folhas dos galhos e pique-as mais fino que couve
- 3
Cubra-as com um pano úmido e guarde-as no refrigerador
- 4
Cozinhe a galinha e o músculo de vitela a seu gosto
- 5
Quanto estiverem cozidos, acrescente o pimentão e uma cebola inteira
- 6
A seguir, retire a galinha e o músculo, tirando os ossos da galinha
- 7
Coe o caldo e reserve
- 8
Enquanto isso, asse duas cebolas grandes no forno, até que fiquem moles
- 9
Tire as cascas das cebolas e passe-as na máquina de moer
- 10
Junte o alho socado com coentro às cebolas
- 11
A seguir, despeje a cebola e o alho misturados, sobre um pouco de manteiga derretida bem quente
- 12
Refogue tudo e junte o caldo das carnes
- 13
Finalmente despeja a meluquie neste caldo
- 14
Deixe ferver, até levantar espuma
- 15
Para servir, coloque os pedaços de vitela e galinha num prato fundo, o caldo de meluquie por cima e complementos de molho vinagrete, pão sírio torrado e cortado em pedacinhos, quibe na bandeja e arroz sírio
Dicas de preparo
- • Separe e meça todos os ingredientes antes de começar
- • Ajuste sal e especiarias gradualmente, provando sempre que possível
Substituições
- • Manteiga por azeite ou óleo vegetal, quando compatível
- • Pimenta síria por uma mistura de pimenta-do-reino, canela e noz-moscada
Erros comuns a evitar
- • Apurar em fogo alto e ressecar o preparo
- • Alterar as proporções sem compensar líquidos e ingredientes secos
Como armazenar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Para servir: Sirva quente, acompanhado de pão sírio, salada e coalhada.
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