Gamme E Fatti
Gamme E Fatti, preparo árabe tradicional, bem temperado e cheio de sabores profundos.
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Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Para limpar bem as tripas, lave-as com água e sal virando várias vezes do avesso e esfregando durante uma semana e, à noite, deixando de molho em água e sal
- 2
Depois disso, prepare o recheio misturando a carne de carneiro com o arroz, a pimenta, o sal e os pinhõezinhos, até ligar
- 3
Recheie o bucho e as tripas finas
- 4
Costure. À parte, numa panela grande, coloque os mocotós e a cabeça de carneiro, e deixe-os fervendo em água e sal
- 5
Se a água ficar escura, troque-a por outra, também fervente
- 6
Após algum tempo, acrescente os miúdos e as tripas
- 7
Passe o caldo, através de uma peneira, para outra panela
- 8
Tire a carne da cabeça do carneiro e dos mocotós e jogue-a na outra panela, junto com as tripas e os miúdos
- 9
Arrume numa travessa grande o pão sírio, colocando sobre ele a carne picada com o caldo fervente e as tripas e miúdos cortados
- 10
Cubra o prato com a coalhada e, por cima desta, coloque as amêndoas e os pinhõezinhos
Dicas de preparo
- • Separe e meça todos os ingredientes antes de começar
- • Ajuste sal e especiarias gradualmente, provando sempre que possível
Substituições
- • Manteiga por azeite ou óleo vegetal, quando compatível
- • Pimenta síria por uma mistura de pimenta-do-reino, canela e noz-moscada
Erros comuns a evitar
- • Apurar em fogo alto e ressecar o preparo
- • Alterar as proporções sem compensar líquidos e ingredientes secos
Como armazenar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Para servir: Sirva quente, acompanhado de pão sírio, salada e coalhada.
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