Gamme E Fatti

Modo de preparo

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   1. Para limpar bem as tripas, lave-as com água e sal virando várias vezes do avesso e esfregando durante uma semana e, à noite, deixando de molho em água e sal

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   2. Depois disso, prepare o recheio misturando a carne de carneiro com o arroz, a pimenta, o sal e os pinhõezinhos, até ligar

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   3. Recheie o bucho e as tripas finas

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   4. Costure. À parte, numa panela grande, coloque os mocotós e a cabeça de carneiro, e deixe-os fervendo em água e sal

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   5. Se a água ficar escura, troque-a por outra, também fervente

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   6. Após algum tempo, acrescente os miúdos e as tripas

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   7. Passe o caldo, através de uma peneira, para outra panela

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   8. Tire a carne da cabeça do carneiro e dos mocotós e jogue-a na outra panela, junto com as tripas e os miúdos

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   9. Arrume numa travessa grande o pão sírio, colocando sobre ele a carne picada com o caldo fervente e as tripas e miúdos cortados

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    10. Cubra o prato com a coalhada e, por cima desta, coloque as amêndoas e os pinhõezinhos