Carneiro Argelino
Carneiro Argelino, preparo árabe tradicional, bem temperado e cheio de sabores profundos.
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Ingredientes
Modo de preparo
- 1
Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas
- 2
Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água)
- 3
Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando
- 4
Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante
- 5
Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate
- 6
Cubra com água fervente
- 7
Acrescente o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal
- 8
Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando
- 9
Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal
- 10
Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa
- 11
Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico
- 12
Disponha a abóbora e as batatas em volta
- 13
Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos
Dicas de preparo
- • Separe e meça todos os ingredientes antes de começar
- • Ajuste sal e especiarias gradualmente, provando sempre que possível
Substituições
- • Manteiga por azeite ou óleo vegetal, quando compatível
- • Pimenta síria por uma mistura de pimenta-do-reino, canela e noz-moscada
Erros comuns a evitar
- • Apurar em fogo alto e ressecar o preparo
- • Alterar as proporções sem compensar líquidos e ingredientes secos
Como armazenar
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Para servir: Sirva quente, acompanhado de pão sírio, salada e coalhada.
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