Caponata de Berinjela

Modo de preparo

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   1. Descasque as beringelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas.

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   2. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas.

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   3. Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite.

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   4. Junte a beringela e os pimentões.

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   5. Mexa para não pegar no fundo.

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   6. Acrescente as azeitonas e o champignon.

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   7. Prove e acerte o sal se necessário.

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   8. Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.

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   9. Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar.

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    10. Esterelize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele.

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    11. Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira.

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    12. Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte.

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    13. Ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão italiano.